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氮氣在食品行業主要有什么作用呢

2020-09-09 09:49:42

氮氣是一種非常重要的氣體,它的應用廣泛。食品的儲存和運輸需要用到大量的氮氣,來防止食物變質;另一方面,由于氮氣的良好性質,在焊接、機械設備和油田開采中有著重要的應用價值??梢哉f,氮氣的用途很廣泛,幾乎處處可見。

氮氣(N2)是一種無色、無味、無臭的惰性氣體,密度為1.2506kg/m3,熔點為-209.86℃,沸點為-195.8攝氏度,稍溶于水和乙醇,化學性質不活躍,在一個大氣壓下的冷卻和冷凍整個過程中吸收的總能量為382kJ/kg。人在氮氣中作業時,應該防止窒息致死。

1氮氣有什么用?氮氣可以用在食品中

1.1食物防腐

氮氣是一種惰性氣體,在它與食品的接觸過程中呈中性,因此在食品的防腐領域用途廣泛。

食品接觸空氣容易氧化。食品的氧化不僅僅導致食品口感的下降,更重要的是,它會導致食品的腐爛。有效的防腐措施,一直是食品工業中的重點。

氮氣在啤酒的生產中有效的降低了溶解氧(DO),減緩了啤酒的變質,延長了啤酒的貯存期,同時不破壞就中的芳香物質,大大的提升了啤酒的品質;在食品包裝方面,由于氮氣的性質穩定,一般利用氮氣來排斥氧氣,從而減緩食品的氧化作用和呼吸作用,同時氮氣對細菌生長也起到一定的抑制作用。

在干食品(如奶粉、咖啡、松果、花生等)內部幾乎沒有水分,一般微生物無法繁殖生長,食品的保質期僅僅依賴食品的氧化作用,采用真空充氮法,將氧含量降到1%一起,可以有效抑制食品的氧化作用;而在微濕食品(烤肉、點心等)和高濕食品(魚肉、果蔬等)的氣調包裝中,抑制食品氧化作用的同時,還必須防止食品發霉,因此,一般采用CO2來抑制。

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1.2防治儲糧害蟲

生物的生存需要氧氣的供應,密封儲存的糧倉內沖入氮氣,使得氮氣的濃度達到95%以上,保持19天以上,能夠使得儲糧害蟲因長期得不到所需含氧量而窒息死亡。

與其他儲糧技術比較,氮氣儲糧技術也具有明顯的優勢。傳統的殺蟲技術多采用熏蒸殺蟲,但是大多數殺蟲劑都具有一定的缺陷,更重要的是,這些殺蟲劑對糧食存在要務殘留,人體長時間與其接觸,也會造成身體的危害;二氧化碳儲糧技術同氮氣儲糧技術的原理相同,而且能夠更快速的殺害害蟲,但是費用卻比氮氣儲糧技術高4倍。

于此同時,多位專家對充氮氣調對糧食的品質做了研究。結果表明,在低溫下充氮氣調與常規的儲存對玉米和稻谷的品質影響相差不大,而在高溫下,充氮氣調要明顯優于常規儲存。

2氮氣有什么用?氮氣可以用在牛仔布染色中

氮氣在牛仔布漿染聯合機染色中有著廣泛的用途。

氮氣保證母液不被空氣氧化,可以使母液存放時間更長,母液中個組分更穩定,有利于節約成本,降低消耗,減少排放;氮氣在染色中隔絕空氣,減少氧化,節約染色過程中保險粉的使用和消耗;利用氮氣可以延長浸液滲透時間,提高燃料的上染率;氮氣能夠加速染料上染的速率,提高勞動生產效率;利用氮氣能夠提高洗水牢度,增加顏色的鮮艷度;同時,氮氣的使用減少的染料的使用量,減少的廢染液的排放和處理,有利于環保和節能。

3氮氣保護對納米復合涂層組織與性能的影響

大型燃煤發電廠鍋爐管道的飛灰磨損是典型的高溫沖蝕磨損現象之一,在管道表面電弧噴涂各種抗沖蝕涂層是解決鍋爐管道磨損的有效手段之一。對電弧噴涂設備進行改裝,引入氮氣保護,可以減輕噴涂過程中氧化對電弧噴涂層組織結構和性能的影響,提高涂層的致密性和均勻性,達到進一步提高涂層沖蝕抗力的目的。

4化工生產中的氮氣保護法

石油化工和精細化生產中,有相當多的原料、半成品或成品具有易燃易爆性,因此在工程設計中必須采取有效的措施,防止火災和爆炸。物質燃燒需要三個條件:一是可燃物;而是氧化劑;三是火源。

氮氣保護法的實質是減少氧氣的濃度。在實際生產中,許多設備會產生火花,如果操作溫度高于閃點,容易發生事故。此時設備應有氮氣保護。

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